סלט אטריות סובה וירוקים - עם מיכל צפיר

על זן מאסטר בון האנג, מהי האמת ואטריות שחורות

בשבוע שעבר,  נפל בחלקי הכבוד לארח זן מאסטר מיוחד מאוד, במסגרת אירועי "זן מסביב לשולחן" שאנחנו עורכים במתחם מידי פעם.

זן מאסטר שלא מתיימר לנפנף בתואר.

כזה שנותן לך להרגיש שאתה המאסטר

והוא נמצא שם להדריך אותך.

זיכרונות ומתכונים מערב של תזונה אינטגרטיבית עם ג'ושוע רוזנטל

זה עתה יצאה לאור בהוצאת פוקוס המהדורה העברית של ספרו של ג'ושוע רוזנטל "תזונה אינטגרטיבית: מסע בין שיטות התזונה השונות למציאת השילוב המיטבי לגוף ולנפש שלך." לא לחינם הושם הדגש על המילה "שלך."

ג'ושוע מזכיר בספרו שוב ושוב את המושג ביו-אינדיבידואליות, או במילים פחות עדינות: המזון של אדם אחד יכול להיות רעל עבור אדם אחר.

אטריות אורז שחור וירקות העונה

נצרת 2011 רייטריט  זן עם זן מאסטר וו - בונג

בין צילצולי הכנסייה העדינים  לנהמת קולות  המסגדים, לקחתי חלק ברייטריט-תרגול זן בשתיקה במגרש המשחקים האהוב עלי "המטבח".

ביום חמישי בבוקר שמתי פעמי לנצרת  אחרי פיזור הילדים בבתי הספר, העמסתי את המכונית בכל טוב של ירקות ופירות , דגנים וקטניות אורגניים.

את סידור הארוחות השארתי במכונת הצילום בטעות או שלא...זו הייתה בהחלט חוויה חדשה עבורי, להניח לרשימות ופשוט להכין...

כל בוקר הייתי עושה סיבוב בשוק  האורבני נצרתי, בו יושבות מאמות מדהימות המוכרות את מרכולתן: עלי חוביזה טריים, עלי גפן בתוליים, אספרגוס פראי ועוד כלמיני....

החיוך שהעלו פני סבר את הרצון שלהן לתת לי עוד מתנה...

הנדיבות השתקפה כאן

ושתלך איתנו הלאה

צ'אפ צ'ה- אטריות זכוכית (Japchae)

דרושים  ( 12 סועדים):

5 גזרים

10 פטריות שיטאקה

30 פטריות שמפניון

3 זוקיני

3 קולורבי

כוס פרחי כרובית

קילו  אטריות זכוכית

3-5 כפות רוטב סויה

2-4 כפות שמן שומשום

כפית אבקת צ'ילי

כפית פלפל שחור

2 כפות שומשום

אטריות שעועית וירקות קייצי

דרושים ( 4 סועדים):

חב' אטריות שעועית

חב' טופו

2  פראסות

חצי חב' כוסברה

פלפל אדום
 2 זוקיני

חצי חבילה אצות היזיקי

חצי חבילה נבטי חמניה

חבילת פטריות

2 פרחי ברוקולי

רבע כוס שומשום

3 כפות רוטב סויה לימה

כף קארי

כפית פלפל שחור

כפית מלח גס אטלנטי

אטריות סובה עם אפונה צרפתית אצות היזיקי וטופו

דרושים ( 3-4 סועדים):

חבילה אטריות סובה 

2 פראסות (כרישות)

חצי ק' אפונה צרפתית

חצי חבילה אצות היזיקי

חצי אצבע גינ'גר טרי

שלוש שיני שום

1 חב' טופו אורגני

בצל גדול

חופן עלי כוסברה

4 עלי בזליקום

רבע כפית פלפל שחור גרוס

רבע כוס רוטב סויה לימה

2 כפות שמן זית

3 ליטר מים