פטריות או לא להיות

מתוך כתבה שלי בחיים אחרים / צילום: נעם עופרן

אהבתי הרבה לפטריות הביאה אותי לחקור קולינרית את מבחר הפטריות שניתן להשיג בארץ.

ישנם קרוב ל מאה אלף סוגי פטריות בעולם, מספר מרשים ביותר לאורגניזים זה.

הפטריה מעכלת מזונה מחוץ לגופה וסופגת את המזון המפורק לתוך תאי גופה,היא ניזונה מחומרים לא חיים אורגנים.

ישנן פטריות למאכל

ישנן פטריות המשמשות לריפוי

וישנן פטריות הזיה שחלקן רעילות ביותר!

עד לפני 20 שנה מבחר הפטריות בארץ היה מוגבל, חוות תקוע התחילה לייבא פטריות טריות נוספות שבהחלט הגדילו את מבחר הפטריות בשוק.

במטבח משמשות אותי הפטריות כתחליף צמחוני עבור כל אותם מתכוני הגורמה המכילים פירות ים ובשר.

קדירת אורז מלא ופלפלים אדומים

עונת הקדירות הגיעה, ימי החורף כבר באוויר, למרות המתיחות בדרום צריך גם לאכול בריא ולהזין את הנפש והמוח בארוחה מאוזנת על מנת להירגע.
אל תתפתו ל"נצל" את המתח שנמצא באוויר לטובת זלילות מיותרות. עיצרו!!! אפשר להכין ארוחות מגניבות גם בצל הסכנה...הסכנה היותר חמורה זה הפיתוי לאוכל "מנחם", איזו עוגיה בזמן החדשות, ממתקים בממד...
קחו בחשבון שהסוכר יגרום לכם ליותר מתח, חרדה, עליה במשקל!

מה יותר קל מתבשיל קדירה המכיל את כל רצונותינו באוכל וטעמים..קל להכנה, נכנס לתנור שחומם מראש על חום של 250 מעלות, ולאחר שעה הניחוחות המפיצים את הבית , מבשרים את בשורת ההצלחה!
האפשרויות רבות:
קדירת פטריות, קדירת אורז עם אזוקי וירקות, קדירת טופו ושורשים, קדירת קינואה עם עגבניות לחות וטופו,פאייה צמחונית...

והנה לכם מתכון לקדירת אורז מלא ופלפלים אדומים

סלט אטריות סובה וירוקים - עם מיכל צפיר

מתכון אביבי - פלפלים ממולאים בקינואה

לאחר שעברנו את פרעה ונדדנו במדבר 40 שנה, הצלחנו השנה למצוא מצות נפלאות מקמח הכוסמין המשובח .
רקדנו בזורבה וגם נשמנו במדבר, יצאנו לעצמאות וכעת זה הזמן ליישם את כל החלומות וההבטחות לשינוי המבורך!!!

מתכונים מהיער

להיות אימא לחמישה בנים זה לא מסתכם רק ברישום במרשם האוכלוסין ובתעודת הזהות....

התנהלות אמיתית של אימא היא גם בהצצה לחוויות הילדים מבלי שהם ממש מרגישים את נוכחותה והיא גם עושה משהו מועיל לסביבה תאמינו לי גם אם הם לא ממש אומרים את זה הם מאוד מכבדים וגאים בכך.

מוקפציני ל"ג בעומר

טוב זה לא בדיוק תבשיל מדורה קלאסי אבל זה מתכון שנולד מהשוליים של פוייקת מדורה, זריז, טעים, משביע, קליל ומקליל...בתיאבון!

קינואה בשיחה עם עדשים

דרושים  (12 סועדים):

חצי ק' קינואה,

חצי ק' עדשים,

פלפל אדום,

3 גזר,

6 פטריות שיטאקי,

4 שיני שום,

2 בצל,

רבע כוס אצות היזיקי,

כפית כמון,

2 כפיות מלח גס אטלנטי,

כפית קארי,

כפית פלפל שחור,

כף שמן זית,

5-6 כוסות מים רותחים,

אטריות אורז שחור וירקות העונה

נצרת 2011 רייטריט  זן עם זן מאסטר וו - בונג

בין צילצולי הכנסייה העדינים  לנהמת קולות  המסגדים, לקחתי חלק ברייטריט-תרגול זן בשתיקה במגרש המשחקים האהוב עלי "המטבח".

ביום חמישי בבוקר שמתי פעמי לנצרת  אחרי פיזור הילדים בבתי הספר, העמסתי את המכונית בכל טוב של ירקות ופירות , דגנים וקטניות אורגניים.

את סידור הארוחות השארתי במכונת הצילום בטעות או שלא...זו הייתה בהחלט חוויה חדשה עבורי, להניח לרשימות ופשוט להכין...

כל בוקר הייתי עושה סיבוב בשוק  האורבני נצרתי, בו יושבות מאמות מדהימות המוכרות את מרכולתן: עלי חוביזה טריים, עלי גפן בתוליים, אספרגוס פראי ועוד כלמיני....

החיוך שהעלו פני סבר את הרצון שלהן לתת לי עוד מתנה...

הנדיבות השתקפה כאן

ושתלך איתנו הלאה

פוייקה אביבי שורשים ואורז

האביב בפריחה מהממת , צובע את הטבע בשלל צבעים וריחות, עלים ירוקים חדשים מופיעים להם רעננים

וצעירים מחליפים את העלים שצנחו להם בלאט לאימא אדמה,

זו עונה של התחדשות , התחזקות אחרי ימי החורף הקרים.

להרגיש את הטבע משמע לטייל בו'  ללכת לאיבוד ממקום של חוויה קסומה...

אביטל חוברת לשי זכאי,  אומנית וצלמת אקולוגית, יופי של פעילות לכל המשפחה.

סלט קינואה ועלים

סלט שהוא גם ארוחה

דרושים (4 סועדים):

חצי חבילת אצות היזיקי,

2 כוסות  נבטים שונים,

חצי כוס חמוציות,

חצי כוס בזליקום,

בצל,

כוס קינואה מונבטת,

כף מירין,

שתי כפות רוטב סויה,

כוס מים,

תבשיל חומוס מבית אימא

דרושים:

500 גרם חומוס קטן אורגני

חב' פטרוזיליה

 בצל גדול

6 שיני שום

2 עגבניות אורגניות טריות

כפית פלפל שחור גרוס עבה

כפית כרכום

כפית וחצי כמון

כף מלח ים

 2 פלפלים טריים חריפים

שעועית מנומרת ואפונת שלג

דרושים (8 סועדים):

חצי ק' שעועית מנומרת

חבילה של אפונת שלג- אפונה סינית

2 שיני שום

2 בצלים

2 גזרים

חבילת טופו

כפית מלח גס אטלנטי

כפית פלפל שחור

כפית קארי

חצי כוס שמיר

2 כפות שמן זית

לימון

כוס מים

תבשיל חומוסים על מצע חציל קלוי

דרושים (8 סועדים):

חצי קילו חומוס יבש

חציל בלאדי

5 שיני שום

2 בצלים

2 כפיות כמון

כפית פלפל שחור גרוס

חופן עלי כוסברה

כף טחינה גולמית

לימון

2 כפות שמן זית

צ'אפ צ'ה- אטריות זכוכית (Japchae)

דרושים  ( 12 סועדים):

5 גזרים

10 פטריות שיטאקה

30 פטריות שמפניון

3 זוקיני

3 קולורבי

כוס פרחי כרובית

קילו  אטריות זכוכית

3-5 כפות רוטב סויה

2-4 כפות שמן שומשום

כפית אבקת צ'ילי

כפית פלפל שחור

2 כפות שומשום

פלפל ממולא בקינואה עם נגיעת צ'ילי

דרושים ( 7 סועדים):

2 כוסות קינואה

7 פלפלים אדומים (רצוי אורגני)

בצל

2 שיני שום

5 פטריות שומפניון

רבע כוס עגבניות מיובשות

פלפל צ'ילי טרי

חצי כוס שקדים חצויים

כוס כוסברה שטופה ונקייה

כפית קארי מסאלה

כפית בהארט

רבע כפית מלח גס אפור

כף שמן זית

רבע כוס רוטב סויה אורגני של לימה

3 כוסות מים

מוקפציני דלעת

הדרושים ( 4 סועדים):

250 גרם טופו אורגני

חצי קילו דלעת

2 כוסות נבטי מאש

פלפל קטן של ספטמבר חריף

חצי כוס עגבניות מיובשות

כפית פלפל

כפית מלח גס אטלנטי

2 כפות רוטב סויה

כף שומשום שחור

2 כפות שמן זית

כפית קארי

תבשיל קדירה חורפי

דרושים (6 סועדים)

סיר ברזל או חרס תכולה 4 ליטר

חצי קג' ארטישוק ירושלמי

10 פטריות שיטאקי טריות "תקוע"

250 גרם טופו

4 ראשי שומר

2 בטטות

2 בצלים

2 ראשי סלרי

ראש שום  בשלמותו

פלפל צ'ילי טרי

כפית פלפל שחור

כפית מלח גס אטלנטי

כף  קארי

כף פפריקה

2 כפות רוטב סויה לימה

פסטה פנה פלפלית

מתכון של תמר, האשה שעם החבר זהר

דרושים (4 סועדים):

500 גרם פסטה פנה מכוסמין

7 פלפלים

חצי קילו טופו

5 שיניים שום

כפית מלח גס אטלנטי

כפית פלפל שחור גרוס עבה

כוס אגוזי מלך

צרור בזיליקום

אטריות שעועית וירקות קייצי

דרושים ( 4 סועדים):

חב' אטריות שעועית

חב' טופו

2  פראסות

חצי חב' כוסברה

פלפל אדום
 2 זוקיני

חצי חבילה אצות היזיקי

חצי חבילה נבטי חמניה

חבילת פטריות

2 פרחי ברוקולי

רבע כוס שומשום

3 כפות רוטב סויה לימה

כף קארי

כפית פלפל שחור

כפית מלח גס אטלנטי

אטריות סובה עם אפונה צרפתית אצות היזיקי וטופו

דרושים ( 3-4 סועדים):

חבילה אטריות סובה 

2 פראסות (כרישות)

חצי ק' אפונה צרפתית

חצי חבילה אצות היזיקי

חצי אצבע גינ'גר טרי

שלוש שיני שום

1 חב' טופו אורגני

בצל גדול

חופן עלי כוסברה

4 עלי בזליקום

רבע כפית פלפל שחור גרוס

רבע כוס רוטב סויה לימה

2 כפות שמן זית

3 ליטר מים