יום ראשון, 23 בינואר 2011

מרובעי טופו ברוטב קימ'צי



מאוסף המתכונים המסורתיים שלימדה אותי השפית הקוראנית Ko Bongo Jo


דרושים ( 10 סועדים):
חצי קילו טופו,
1/4 אגס קוראני או 2 אגסים רגילים,
1/2 גזר,
1 צנון לבן ארוך,
10 פלפל טינקרבל ירוק או 3 פלפלים ירוקים רגילים,
2 כפות אבקת צ'ילי קוריאנית או צ'ילי גרוס,
1 כף סוכר (לא חובה),
כף מחוקה של מלח,,

כוס שמן קנולה,

3 כפות רוטב סויה ביתי קוראני או רוטב סויה אורגני,

בילסאם- קרפ (גלילה) קוראני





מאוסף המתכונים המסורתיים שלימדה אותי השפית הקוראנית Ko Bongo Jo



דרושים ( 20 גלילות):

10 פטריות שיטאקה טריות,
10 פטריות שימג'י,
3 גזרים,
3 פלפלים ירוקים,
צנון לבן ארוך,
2 כפות שמן זית,

כפית מלח,
כפית פלפל,
כף שמן שומשום,

גלידת בננות





המתכון המקורי נכתב על ידי פנינה בר סלע

דרושים ( 10 סועדים):
10 בננות רכות,
2 כפיות אבקת קקאו 100%,
2 כפות סילן,
כף שמן קוקוס,
2 כוסות חלב סויה,
חצי לימון סחוט,
3 כפות טחינה גולמית משומשום מונבט,
רבע כוס אגוזי פקאן,

סורבה מנגו



המנגו נחשב לאחד מהפירות הטרופים הטעימים ביותר, מכיל 66 קלוריות ל 100 גרם פרי. בממוצע מנגו אחד שוקל 400 גרם עם הגרעין, יעיל במצבים של דלקת בכליות ובמצבים של בעיות במערכת העיכול.
טוב לניקוי העור במצבים בהם מתפתחות נקבוביות וציסטות.
הפרי מתוק מאוד ולכן אהוב על הילדים.
ישנם מספר מינים של מנגו, המוצלח יותר הוא זן מאייה, אשר  מוכן לאכילה ראשון בעונה, בעל פחות סיבים הקליפה בהירה וצהובה, לעומת זנים אחרים אשר גדלים לקראת סוף אוגוסט תחילת ספטמבר.

תבשיל חומוס מבית אימא



דרושים:
500 גרם חומוס קטן אורגני
חב' פטרוזיליה
 בצל גדול
6 שיני שום
2 עגבניות אורגניות טריות
כפית פלפל שחור גרוס עבה
כפית כרכום
כפית וחצי כמון
כף מלח ים
 2 פלפלים טריים חריפים

שעועית מנומרת ואפונת שלג



דרושים (8 סועדים):
חצי ק' שעועית מנומרת
חבילה של אפונת שלג- אפונה סינית
2 שיני שום
2 בצלים
2 גזרים
חבילת טופו
כפית מלח גס אטלנטי
כפית פלפל שחור
כפית קארי
חצי כוס שמיר
2 כפות שמן זית
לימון
כוס מים


תבשיל חומוסים על מצע חציל קלוי





דרושים (8 סועדים):
חצי קילו חומוס יבש
חציל בלאדי
5 שיני שום
2 בצלים
2 כפיות כמון
כפית פלפל שחור גרוס
חופן עלי כוסברה
כף טחינה גולמית
לימון
2 כפות שמן זית

צ'אפ צ'ה- אטריות זכוכית (Japchae)





דרושים  ( 12 סועדים):
5 גזרים
10 פטריות שיטאקה
30 פטריות שמפניון
3 זוקיני
3 קולורבי
כוס פרחי כרובית
קילו  אטריות זכוכית
3-5 כפות רוטב סויה
2-4 כפות שמן שומשום
כפית אבקת צ'ילי
כפית פלפל שחור
2 כפות שומשום

מרק ריבולטה









דרושים  (ל 10 סועדים)
250 גרם שעועית לבנה
2 כוסות עגבניות שרי
4 פראסות
4 גזרים
2 פלפלים אדומים
2 קישואים
2 תפוחי אדמה
2 שורש פטרוזליה
שורש סלרי
סלרי אמריקאי
5 שיני שום
צרור אורגנו
צרור בזיליקום
כף פפריקה מתוקה
2 כפות מלח גס אטלנטי
כף שמן זית
3 או 4  ליטר מים

מרק עדשים מוקרם







דרושים:
500 גרם עדשים שחורים קטנים
6 שיני שום
עגבניה
אצבע גי'נג'ר
כפית כמון
כפית פלפל
2 כפיות קארי
כפית מלח  גס
כף שמן זית
סיר מרק
מים מעל גובה המצרכים כ 4 ליטר

מרק מיסו מסורתי יפני



דרושים  (10 סועדים):

  • 2  שורש פטרוזליה
  • 2  שורש סלרי
  • חבילה של גבעולי סלרי אמריקאי
  • 6 גזרים
  • כרוב ירוק
  • חבילת נבטי מאש- מונג
  • 2 בצלים
  • חצי כוס ממרח מיסו
  • דף אצות ווקמה
  • 8 פטריות שיטקי
  • 5 שיני שום
  • 2 חבילות טופו אורגני 
  • 3 ליטר מים
  • כף שמן זית
  • רבע כוס שומשום מלא

מרק כתום עם עדשים כתומים בו









דרושים ( 6 סועדים): 
חצי ק' דלעת
4 גזרים
תפוח אדמה
בצל
6 פראסות
5 שיני שום
כוס עדשים כתומות
אצבע ג'ינג'ר
כף כמון
חצי כף קארי
כפית קימל
כפית פלפל שחור
חצי כוס כוסברה שטופה
כף שמן זית
3 ליטר מים
זעתר
לימון

מרק הקסם של ממבוסאל





המרק של ג'וליה קיש , אימו המדהימה של הנזיר  צ'ונג אן סוניםמרק שפשוט משובח בטעמו!

 דרושים (6 סועדים):
10 גזרים
קליפת לימון מגוררת
100 גרם חמאה
כף סוכר (לא חובה)
כף מלח
שורש פטרוזליה
3 ליטר מים
קופסא של שמנת מתוקה לבישול

פת שמחה








דרושים:
100 גרם פשתן
100 גרם גרעיני חמנייה
100 גרם גרעיני דלעת
100 גרם שומשום מלא
100 גרם אגוזים
1 פלפל צ'ילי טרי
רבע כוס עגבניות מיובשות
כפית מלח גס אטלנטי
כפית כמון
כף שמן זית

עוגת הבית וון קוואן סה




דרושים :
2 כוסות אגוזי מלך
150 גרם חמאה
4 כפות סירופ מייפל אורגני או סירופ אגבה
3 תפוחי עץ
כוס ריבת פירות יער
2 כפיות קינמון
תבנית פאי



לחמניות כוסמין במילוי מוצרלה









דרושים (25 לחמניות)
קילו קמח כוסמין
כוס סובין
כוס נבט חיטה
3 שיני שום
ביצה אורגנית
100 גרם חמאת גיי-חמאה טהורה
כוס שמן זית
2 כפות שמרים יבשים
כוס משקה חלב סויה טרי של תנובה
2-3 כוסות מים חמימים לפי הצורך
מלח גס אפור
כף סירופ מייפל
שומשום מלא

למילוי הלחמנייה :
בצל סגול
חופן עלי אורגנו
כפית פלפל שחור
כפית פפריקה מתוקה
קורט צ'ילי יבש
300 גרם מוצרלה מגורדת
חבילת עגבניות מיובשות
כף מלח גס אפור

לחמניות כוסמין


דרושים (25 לחמניות)
קילו קמח כוסמין
כוס נבט חיטה
ביצה אורגנית
כוס שמן זית או 100 גרם חמאת גיי(חמאה טהורה )
2 כפות שמרים יבשים
2-3 כוסות מים חמימים לפי הצורך
כפית מלח גס אפור
כף סוכר
מלח גס אפור
שומשום מלא שחור

לחם שיאור של זוזה




בביקורי במנזר בהונגריה, באופן טבעי ביותר התחברתי למטבח עליו  אחראית הנזירה מפולין בולחוואה האן צאנים. 
הנזירה היקרה לימדה אותי את סודות לחם הבית ואף העניקה לי את המחמצת שחברתה זוזה העבירה לה לראשונה.
מאז אני אופה את הלחם הזה, כשבליבו צאצאי המחמצת של זוזה חברתה הטובה של הנזירה בולחוואה האן צאנים!

זיתים מבושלים ברוטב עגבניות מסורתי



דרושים ( 8 סועדים):
קילו זיתים ירוקים ללא חרצנים
קילו עגבניות בשלות
חבילת רסק עגבניות אורגני
2 בצלים
6 שיני שום
3 עלי דפנה
חבילת פטרוזיליה
כפית פלפל שחור
כף מלח גס אטלנטי
כפית כורכום
כפית פלפל צ'ילי גרוס
2 כפות שמן זית
2 כוסות מים רותחים

ארטישוק במילוי פטריות



מנה מפוארת וחגיגית זו, מזכירה לי את דודתי היקרה לי מכל הלא היא דודה שולה , האחת  והיחידה בתחום הבישול המרוקאי המסורתי.


לכל אחד מאתנו שעובר לתזונה בריאה יש את אותם תסכולים,על מאכלים שאהבנו ויותר לא נוכל לאכול אותם.
יש תמיד פתרונות אילתור מהממים לכל אותם מאכלים שאהבתי רק פשוט עם מרכיבים בריאים והרי
אחת מהתוצאות, שתפתח לכם את העיניים וההבנה ,שפשוט צריך לזרום ולאלתר כמו במוסיקה.

אפונה צרפתית מוקפצת









דרושים:
חבילה גדולה של אפונה צרפתית
בצל גדול
4 שיני שום
4 פראסות
חצי חב' כוסברה
טופו טבול מראש,בסוייה

אספרגוס עטוף באצה עם פרורי טופו ולימון





דרושים:
חבילת אספרגוס
רבע כוס שמן זית
100 גרם שקדים קלופים
חבילת טופו אורגני
2 כפות רוטב סויה של לימה אורגני
אצת נורי
לימון
3 כפות טחינה גולמית משומשום מלא אורגני
כפית מלח גס אפור
כוס נבטי צנונית
סיר מתאים לסיר אידוי במבוק
ליטר מים


פלפל ממולא בקינואה עם נגיעת צ'ילי



דרושים ( 7 סועדים):
2 כוסות קינואה
7 פלפלים אדומים (רצוי אורגני)
בצל
2 שיני שום
5 פטריות שומפניון
רבע כוס עגבניות מיובשות
פלפל צ'ילי טרי
חצי כוס שקדים חצויים
כוס כוסברה שטופה ונקייה
כפית קארי מסאלה
כפית בהארט
רבע כפית מלח גס אפור
כף שמן זית
רבע כוס רוטב סויה אורגני של לימה
3 כוסות מים


פטריות מוקרמות בגבינה ואגוזי מלך



דרושים (6 סועדים):


24 פטריות שומפניון גדולות
150 גרם גבינת פטה צאן רכה
150 גבינה מגוררת צאן
כוס אגוזים טחונים

מוקפציני דלעת




הדרושים ( 4 סועדים):
250 גרם טופו אורגני
חצי קילו דלעת
2 כוסות נבטי מאש
פלפל קטן של ספטמבר חריף
חצי כוס עגבניות מיובשות
כפית פלפל
כפית מלח גס אטלנטי
2 כפות רוטב סויה
כף שומשום שחור
2 כפות שמן זית
כפית קארי

תבשיל קדירה חורפי




דרושים (6 סועדים)
סיר ברזל או חרס תכולה 4 ליטר
10 פטריות שיטאקי טריות "תקוע"
250 גרם טופו
4 ראשי שומר
2 בטטות
2 בצלים
2 ראשי סלרי
ראש שום  בשלמותו
פלפל צ'ילי טרי
כפית פלפל שחור
כפית מלח גס אטלנטי
כף  קארי
כף פפריקה
2 כפות רוטב סויה לימה

פסטה פנה פלפלית




מתכון של תמר, האשה שעם החבר זהר

דרושים (4 סועדים):
500 גרם פסטה פנה מכוסמין
7 פלפלים
חצי קילו טופו
5 שיניים שום
כפית מלח גס אטלנטי
כפית פלפל שחור גרוס עבה
כוס אגוזי מלך
צרור בזיליקום

אטריות שעועית וירקות קייצי





דרושים ( 4 סועדים):
חב' אטריות שעועית
חב' טופו
2  פראסות
חצי חב' כוסברה
פלפל אדום
 2 זוקיני
חצי חבילה אצות היזיקי
חצי חבילה נבטי חמניה
חבילת פטריות
2 פרחי ברוקולי
רבע כוס שומשום
3 כפות רוטב סויה לימה
כף קארי
כפית פלפל שחור
כפית מלח גס אטלנטי


אטריות סובה עם אפונה צרפתית אצות היזיקי וטופו





דרושים ( 3-4 סועדים):
חבילה אטריות סובה 
2 פראסות (כרישות)
חצי ק' אפונה צרפתית
חצי חבילה אצות היזיקי
חצי אצבע גינ'גר טרי
שלוש שיני שום
1 חב' טופו אורגני
בצל גדול
חופן עלי כוסברה
4 עלי בזליקום
רבע כפית פלפל שחור גרוס
רבע כוס רוטב סויה לימה
2 כפות שמן זית
3 ליטר מים


רוטב פסטו הודי





דרושים:
חבילת כוסברה
חבילת בזיליקום
כוס עלי נענע
כוס שקדים
פלפל צ'ילי טרי
6 שיני שום
כפית מלח גס אטלנטי
3 כוסות שמן זית

פיצה סצליאנית שיפון 50% ללא גבינה





דרושים ( 20 פיצות אישיות)

לבצק:
 חצי קילו קמח כוסמין
חצי קילו קמח שיפון
כוס שמן זית
2 כפות שמרים יבשים
2-3 כוסות מים חמימים לפי הצורך
כפית מלח גס אפור
כף סילן
מלח גס אפור
שלוש כפות פשתן

סלט קינואה




דרושים ( 8 סועדים):
2 כוסות קינואה מונבטת
כוס פטרוזיליה קצוצה דק
חצי כוס כוסברה
רבע כוס נענע טרייה קצוצה דק
2 שיני שום
1/2 פלפל חריף טרי קצוץ דק ככל האפשר
חצי ק' שעועית ירוקה טרייה
כף שומשום מלא
בצל סגול או לבן
רבע כרוב לבן
חצי חבילת אצות ארמה Arame
חתיכת ג'ינג'ר
כפית קארי
2 כפות שמן קוקוס

סלט אביב עם פירות יער ואצות היזיקי




דרושים (4 סועדים)

לסלט:
חבילת אצות היזיקי
חצי קילו נבטי חמנייה
בצל סגול
כוס פירות יער של העונה