פטריות או לא להיות

מתוך כתבה שלי בחיים אחרים / צילום: נעם עופרן

אהבתי הרבה לפטריות הביאה אותי לחקור קולינרית את מבחר הפטריות שניתן להשיג בארץ.

ישנם קרוב ל מאה אלף סוגי פטריות בעולם, מספר מרשים ביותר לאורגניזים זה.

הפטריה מעכלת מזונה מחוץ לגופה וסופגת את המזון המפורק לתוך תאי גופה,היא ניזונה מחומרים לא חיים אורגנים.

ישנן פטריות למאכל

ישנן פטריות המשמשות לריפוי

וישנן פטריות הזיה שחלקן רעילות ביותר!

עד לפני 20 שנה מבחר הפטריות בארץ היה מוגבל, חוות תקוע התחילה לייבא פטריות טריות נוספות שבהחלט הגדילו את מבחר הפטריות בשוק.

במטבח משמשות אותי הפטריות כתחליף צמחוני עבור כל אותם מתכוני הגורמה המכילים פירות ים ובשר.

פטרית השיטאקי מתאימה למרקים ולהקפצות ותבשילי קדירה.

היא לא טעימה למאכל בצורתה הטריה, טעמה ישתבח לאחר שהייה במשרה.

משרה קלאסי :רוטב סויה איכותי,שמן שומשום,גינ'גר.

פטריות מלך היער פטריה שבמראה שלה משאירה אותנו במבוכה היות ומזכירה בצורתה איבר מין זכרי, שימושה במטבח ממש מחליף את מתכוני הצדפות "קוקי סאן ג'אק". גם פטריה זו זקוקה למשרה לפני הכנתה.

פטריות פורטבלו נפלאות להכנת אומלט חגיגי או להקפצות או לתבשילי פסטות , כמוכן ישמשו מצוין כפטריות במילוי בתנור עם ממרחי אגוזים ופסטו.

פטריות שמפיניון  הפטריות הטובות למאכל בצורתן הטריה ,אותן ניתן לאכול ללא צורך בבישול ואידוי.

אפשר להסיר את רגל הפטריה ולמלא את בטן הפטריה בממרח אגוזים או בכל ממרח אחר, מעדן אמיתי!

פטרית היער הבשרנית  אידאלית כסטייק טבעוני!  אידוי בשמן זית כמה דקות מכל צד ,תיבול בסיסי והתוצאה ממש מזכירה במרקם ובטעם את הסטייק ה"אמיתי" 

לוטי זילברמן, יועצת בנושאי בריאות, סביבה וטוקליקולוגיה ושותפתי לכתבה משבחת את יתרונותיהן של החמודות :

• כל הפטריות מספקות תזונה פונקציונאלית ואיכותית המכילה חלבונים, ויטמינים, אנזימים וחלק גדול מהם בעל ערך רפואי.

• הפטריות הן מקור מצוין לנוגדני חימצון, כגון פוליפנולים וסלניום, אבל הן גם מכילות נוגד חימצון מיוחד לפטריות ארגוטיונין (ergothioneine) הנחשב כשולט על כל נוגדי חימצון.

• הפטריות עצמן ותוספי המזון על בסיס פטריות מספקות אפשרות טובה לחזק המערכת החיסונית, וזה העיקר לבריאות טובה.

• הפטריות  נחשבות בין "מזונות העל" וכדאי להוסיף אותן לרשימת הקניות שלנו.

ועכשיו, אוכל!
קבלו 5 מתכונים קלילים, יפים וטעימים לא פחות

מרק פטריות ובצל בקרם מקדמיה

מרק פטריות ובצל בקרם מקדמיה מתוך כתבה שלי בחיים אחרים/ צילום נעם עופרן

החומרים לכמות של 6 סועדים:

ק"ג בצל, מקולף וחתוך לעיגולים

כוס פטריות פורצ'יני

20 פטריות שמפניון ופורטבלו

כפית פלפל שחור

2 כפות שמן זית
1 כפית מלח גס אטלנטי

כפית אגוז מוסקט
½ כוס יין לבן יבש אורגני –רצוי

כוס מקדמיה

חצי כפית קארי

2 כפות מיץ לימון

8 כוסות מים

אופן ההכנה:

מסירים את קליפת הבצל וחותכים לחצאי עיגול,
מטגנים בשמן זית, בסיר מכוסה, על אש קטנה, עד להזהבה(בערך רבע שעה)

מוסיפים את המלח וממשיכים לאדות עוד כחצי שעה, תוך כדי ערבוב.

משרים את פטריות הפוצ'יני במים לרבע שעה, את פטריות השמפניון חותכים לרצועות דקות,

כשהבצל מושחם, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לאדות.

מוסיפים את התבלינים ומים ומבשלים כשעה.

מכניסים את המקדמיה לבלנדר או מעבד מזון יחד עם חצי כוס מים,לימון,קארי לקבלת מרקם קרם חלק נוזלי.

הגשה

מעבירים את המרק לקערה מחרס,  מזליפים מעל את קרם המקדמיה ואופים למשך עשר דקות בחום של 200 מעלות.

קדירת פטריות אישית במלח כמהין

קדירת פטריות אישית במלח כמהין מתוך כתבה שלי בחיים אחרים/ צילום נעם עופרן

המצרכים הדרושים לכמות של  4 סועדים:

 קילו ארטישוק ירושלמי

4 כפות רוטב סויה

2 שומים

6 פטריות שונות

בטטה או שני גזרים

כפית פפריקה מתוקה

כפית כורכום

כף רוטב סויה

כוס מים חמים

רבע כפית פלפל שחור
כפית מלח כמהין

קדירה

אופן ההכנה:

בתוך קדירה מסדרים את כל המוצרים:שוטפים היטב את קליפת  הארטישוק והגזר או הבטטה וחותכים אותן לקוביות גדולות,את השומים חותכים לפרוסות  דקות, את הפטריות קוצצים לקוביות גדולות, מערבבים את התבלינים יחד בכוס המים ויוצקים מעל הירקות.

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ומכניסים את הקדירה ל 45 דקות.

סלט מיקרו עלעלים, נבטי חמניה ושיטאקי

סלט מיקרו עלעלים, נבטי  חמניה ושיטאקי מתוך כתבה שלי בחיים אחרים/ צילום נעם עופרן

המצרכים הדרושים לכמות של 4 סועדים:

2 כוסות מיקרו אמרטוס,מיקרו כוסברה,מיקרובזיל

חצי כוס נבטי חמנייה

8 פטריות שיטאקי

כף רוטב סויה

לרוטב:

3 כפות טחינה גולמית

כפית רוטב מיסו

חצי כוס שמן שומשום

רבע כוס רוטב סויה

מיץ מלימון

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את פטריות השיטאקי, מסירים את רגל הפטריה וקוצצים לרצועות דקות, מניחים בקערה יחד עם רוטב הסויה ו2 כפות מים למשך עשר דקות שהטעמים של הרוטב יספגו בפטריות.

את פטריות השמפניון קוצצים לרצועות דקות

מעבירים  לצלחת ההגשה המיועדת את העלעלים לצד הפטריות,

מכניסים את מצרכי הרוטב לשייקר מערבבים היטב, ויוצקים מעל הסלט.

מוקפצים עם שיטאקי וברוקולי  

מוקפצים עם שיטאקי וברוקולי  מתוך כתבה שלי בחיים אחרים/ צילום נעם עופרן

המצרכים הדרושים לשני סועדים:

10 פטריות  שיטאקי

4 פרחי ברוקולי

בצל סגול

צרור כוסברה

4 ענפי בצל ירוק

כוס נבטי מאש

כפית מלח גס אפור

כפית פלפל שחור

צ'ילי טרי

כפית קארי

2 כפות שמן זית

2 כפות רוטב סויה לימה

חצי לימון

כף שומשום שחור או מלא

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את הפטריות, מסירים את רגל הפטריה וקוצצים לרצועות דקות, מניחים בקערה יחד עם רוטב הסויה ורבע כוס מים למשך עשר דקות שהטעמים של הרוטב יספגו בפטריות.

מסירים את קליפת הבצל וקוצצים לחצי עיגול, מקפיצים בווק עם שמן זית עד שהבצל מזהיב.

קוצצים את הברוקולי לפרחים קטנים ומוסיפים להקפצה יחד עם פטריות השיטאקי, התבלינים והצ'ילי הטרי שקצוץ לשלוש, מקפיצים למשך כמה דקות בסיום מוסיפים את הבצל הירוק ,נבטי המאש והכוסברה, מפזרים שומשום שחור או מלא ומגישים יחד עם הזלפה של כמה טיפות מיץ לימון